Q_MYDXS 0006-2015 大象（北京）食品有限公司 调味年糕
|
ID： |
31A3564FCF0B4E59A5E68EA802DC3CD9 |
|
文件大小(MB)： |
0.74 |
|
页数： |
8 |
|
文件格式： |
|
|
日期： |
2024-8-12 |
|
购买： |
文本摘录（文本识别可能有误，但文件阅览显示及打印正常，pdf文件可进行文字搜索定位）：
Q/MYDXS,大象（北京）食品有限公司食品安全企业标准,Q/MYDXS 0006-2015,_____ 代替 Q/MYDX0006s-2013,调味年糕,山城㈱州頻顿雜颛的"31,1 1 0 2 2 8 0 0 7 4 S-201 5,一〇蜻ス月B曰有二三年,2015-01-25 发布2015-2-25 实施,大象（北京）食品有限公司!发布,> X, -J—,刖 百,依据《中华人民共和国食品安全法》,参考GB/T1.1的规定,本企业组织制定了《调味年糕》标准,本标准代替Q/MYDXS0006S-2013《调味年糕》:主要修订如下:,一修改了企业标准编号;,一根据GB 2992I《食品中致病菌限量》修订了致病菌指标及检验方法:,ー删除净含量、检验规则:,ー删除页眉标准编号;,--修改了范围的表述;,ー删除微生物限量霉菌项目,本食品安全企业标准由大象（北京）食品有限公司提出;,本标准主要起草人:李政锡,本标准主要批准人:李相詰,ロ貝景「,调味年糕,1范围,本标准适用于以大米为主要原料,经成粉加水、食用盐调制、挤压成型、冷却等エ艺加工,与调料包搭,配食用的调味年糕,2术语和定义,调味年糕:以大米为主要原料、经成粉加水、食用盐蒸制、挤压成型、冷却等エ艺加工,与调料包搭配,食用的产品,3技术要求,3.1原料要求,3. 1. I食用盐应符合GB 546I的规定,3. 1.2大米应符合GB 1354的规定,3. 1. 3生产用水应符合GB 5749的规定,3. 1. 4调料包符合复合调味酱Q/MYDXS0008-2013的规定,见附录A,3. 2感官要求,感官要求应符合表1的规定,表1感官要求,项目要求检验方法,色泽白色,均匀一致取适量样品置于洁净、白色磁盘中,在自然光下,用目视法、鼻嗅法、ロ,尝（需要时熟化）法检查,气味大米蒸制后的香气,无酸味、霉味及其它异味,形态块形完整,无粉粒,烹调性煮熟后口感不粘,不牙磁,柔韧,杂质无肉眼可见杂质,3. 3理化指标,理化指标应符合表2的规定,表2理化指标,项目指标检验方法,水分/(g/100g) w 70 GB 5009.3,酸度/（°T ） W 2.0 GB/T 5517,硼砂/ (mg/kg) 不得检出GB/T 21918,3.4. 1污染物限量应符合GB 2762的规定,污染物限量应符合表3的规定,表3污染物限量,项目指标检验方法,铅/ (mg/kg) 0.2 GB 5009.12,总珅/ (mg/kg) 0.5 GB/T 5009. 11,3. 4. 2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定,真菌毒素限量应符合表4的规定,表4真菌毒素限量,项目指标检验方法,黄曲霉用素Bノ (ug/kg) W 5.0 GB/T 18979,3. 5微生物限量,3. 5.1微生物限量应符合表5的规定,表5微生物限量,项目指标检验方法,曲落总数/(cfu/g) く100000 GB 4789. 2,大肠菌群/(MPN/100g) W 230 GB/T 4789.3-2003,せ,亠,D,ノ,ヽ,つ,7,ゝ,0I,つ,3. 5. 2致病菌限量应符合GB 29921的规定,致病菌限量应符合表6的规定,表6致病菌限量,致病菌指标采样方案及限量(若非指定,均以/25g表示),—,n C m M,沙门氏菌5 0 0 — GB 4789. 4,金黄色葡萄球菌5 1 100CFU/g lOOOCFU/g GB 4789. 10 第二法,3.6生产加工过程中的卫生要求,应符合GB 14881的规定,4标志、包装、运输、贮存,4. I标志,产品标志上的标签应符合GB7718和GB28050中的有关规定,4. 2包装,成品采用塑料袋包装,大包装用纸箱或塑料袋包装,包装需整洁、严密,并符合相关国家卫生标准,2,要求,4. 3运输,运输工具应保持清洁,并不得与有害,有毒物品混运,运输及装卸时应注意防震,轻拿轻放,4.4贮存,成品应在0.10°C避光低温冷藏条件下贮存,并不得与有害,有毒物品混贮。在符合贮运条件下,未,启封的成品自生产之日起保质期为120天,--,Utt,--,- - ?,UI,L,5,K,I,5,□□,K,* LI,flf,3,附录A,Q/MYDXS0008-2013 复合调味酱,A. 1复合调味酱感官要求,A. 1感官要求,项目非油型面类用复合调味酱含油型面类用复合调味酱检验方法,色泽暗红色深褐色取约5g样品放置在,白色玻璃或者陶瓷,皿内,进行目测,观察其色泽、组织,状况及杂质,组织状态酱状,粘稠适度,酱状,有可见的颗粒内容,物,杂质无肉眼可见外来杂质,气味和滋味,具有产品特有的滋味和气,味,无不良气味,具有韩国炸酱的特有滋味,和气味タ无不良气味,配置1%样品溶液,嗅其气味,品尝其,滋味,mj,ロ,A. 2复合调味酱理化指标,A. 2理化指标,项目,指标,非含油型复合调 检验方法,味酱理化指标,含油型复合调味,酱理化指标,水分/ (%) < 90.0 90.0 GB5009. 3,食盐（以NaCi计）/（96） < 40.0 40.0 GB/T12457,酸价（mg以KOH计/g） < — 3.0 GB/T 5009. 37,过氧化值（以脂肪计）/（%） < — 0. 25 GB/T 5009. 37,挥发性盐基氮/ （mg/100g）,— 50.0 GB/T 5009. 44,A. 3复合调味酱污染物限量指标和真菌毒素限量指标,A. 3污染物限量指标,项目指标检验方法,总碑（以As计）/ （mg/kg W 0.5 GB/T 5009.11,铅(以 Pb 计)/ ……
……